ISS 産業科学システムズ(東京・飯田橋）
食品評価技術研究所 所長 小塚 彦明氏
日本官能評価学会 副会長 ＩＳＯ(官能評価)国内対策委員会
委員
【ご紹介】
1973年 クノール食品㈱入社
1989年 ㈱ニチレイ入社（1997年 同社味覚評価室室長）
2003年
㈱キョクレイ入社（2004年 同社分析センター所長）
2007年
三菱商事フードテック㈱入社（2009年7月まで 開発担当部長）
2009年日本穀産(株)顧問
【主な著書】
冷凍食品製造ハンドブック
（熊谷義光・山田嘉治・小嶋秩夫編）光琳（1994）
おいしさの科学事典（山野善正編）朝倉書店（2003）
食品図鑑（平宏和総監修）女子栄養大学出版部（2006）
講師の言葉
食品の官能評価実験は，今や食品の理化学的特性の研究や，商品開発などにとって不可欠な手段となっており，食品の品質やおいしさを評価する手法が『官能評価』であるということはあまりにも有名である。しかしながら，官能評価には，一定のルールがあることをご存知であろうか？このルールは，JISやISO，ASTMと呼ばれるもので，国際的にオーソライズされている。個人的問題は別にして，ルールがあるからには，「おいしさ」もこれにしたがって評価するのが世の常であろう。
しかし，現実はルールの存在そのものにも気付いていないのでは？ と思しき姿が散見される。いわゆる, 自己流である。グローバル化の中で, 自己流のデータでは社会には通用しない。
今回の講習会は世界基準の官能評価の進め方について基礎から解説をする。講習を通じて，夕餉のひと時，おいしさはどんな仕組みの中で語られるべきかを考えてみたい。また，日常業務ではなかなか出会うことのない同業他社の方々との，出会いと交流もお楽しみいただきたい。
『講座スケジュール』
18：00開場・受付
18：30～20：00 小塚先生による講義
20：00～20：30 気さくな小塚先生を囲んでの座談会（質疑応答・お悩み相談・交流会）
| 【講師】 |
| 講 座 内 容 | ||
|---|---|---|
| 第1回 | 官能評価って、一体何？ | 2012年6月5日（火） 【お申込はこちら】 5回連続受講のお申込も こちらから |
| （１） 蓼食う虫も好き好き | ||
| （２） 官能評価の定義と目的 | ||
| （３） 感覚の仕組み | ||
| （４） 官能評価と理化学分析の比較 | ||
| （５） フリーディスカッション | ||
| 第2回 | パネルのこと知ってみよう | 2012年6月12日（火） 【お申込はこちら】 |
| （１） パネルとは | ||
| （２） パネルの名称 | ||
| （３） パネルの分類 | ||
| （４） パネルの一般適性 | ||
| （５） パネルの訓練 | ||
| （６） フリーディスカッション | ||
| 第3回 | おいしさをことばで表現してみる | 2012年6月19日（火） 【お申込はこちら】 |
| （１） 尺度と評価用語 | ||
| （２） 尺度の種類 | ||
| （３） 評価用語例 | ||
| （４） 評価用語の抽出 | ||
| （５） フリーディスカッション | ||
| 第4回 | おいしさを測る | 2012年6月26日（火） 【お申込はこちら】 |
| （１） 官能評価実験はプロセスがだいじ | ||
| （２） 実験環境 | ||
| （３） サンプルの調製 | ||
| （４） 分析形か嗜好形か | ||
| （５） 味わい方 | ||
| （６） フリーディスカッション | ||
| 第5回 | データを解析する | 2012年7月3日（火） 【お申込はこちら】 |
| （１） 官能評価の統計学的考え方 | ||
| （２） 確率分布 | ||
| （３） 推定・検定 | ||
| （４） 統計的検定方法 | ||
| （５） フリーディスカッション |
食品開発ステップに欠かせない官能評価・・・
なんとなく試食して美味しけりゃそれでいい！？ ちょっと待った！！
官能評価に関して，自身のスキルアップを望んでいる皆様にとって，うってつけの講座をご用意致しました。
試食評価から官能評価へのステップアップを考えている，又は自己流の官能評価に疑問をお持ちの食品開発者様に向けて，商品開発の精度を高める世界基準の官能評価手法を分かり易く指南致します。
企画・営業担当者様にとっても，取引先の食品開発者と対等に商談する為には今後，官能評価の知識が必要となることは間違いありません。
官能評価の第一人者の講師が評価実験の企画・設計・進め方，更には統計解析手法までを基礎から分かりやすく解説。
| ◆各講座開催日 2012年6月開講（毎週火曜） | 第1回 2012年6月5日（火曜） |
| 第2回 2012年6月12日（火曜） | |
| 第3回 2012年6月19日（火曜） | |
| 第4回 2012年6月26日（火曜） | |
| 第5回 2012年7月3日（火曜） | |
| ◆時間 | 各回 ＰＭ 18：30～20：30 |
| ◆受講定員 | 12名 |
| ◆会 場 | 産業科学システムズ 会議室（東京都千代田区富士見1-5-1） |
| ◆受 講 料 | 各講座 12,600円／回 お茶 おにぎり付き （税込み） スポット受講OK！ |
| 5回連続受講の場合52,500円 お茶 おにぎり付き （税込み） |
| 講座開催要項 |